根据欧睿国际（Euromonitor International）的数据，椰子汁在美国市场的零售额已经接近20亿美元。在中国市场，英敏特（Mintel）的一份报告显示，被认为具有滋养功效的植物蛋白饮料稳步增长，其中椰汁饮料是增长最快的子品类。30%的中国消费者表示，在截至2015年10月之前的半年中，比过去饮用了更多的椰子汁，超过大豆饮料（29%）和谷物饮料（26%）。
椰子汁能在全球范围内风靡，2004年前后在纽约推出的唯他可可（Vita Coco）和Zico这两个品牌功不可没。起初几年，这两个品牌都默默无闻，直到2010年左右开始爆发性增长——美国《人物》杂志将椰子汁称为“名人的夏日之饮”，狗仔队拍到了不少一线明星喝这种饮料的图片。
明星效应让唯他可可在全球的销量水涨船高。根据欧睿国际的数据，销售额从2005年左右的几百万美元，一路涨至2010年的4400万美元，2015年更是飙升至5.51亿美元。
与此同时，Zico也引起了可口可乐的注意，可口可乐成为其最早的投资人之一。这两家公司通过激进的销售策略和明星代言来争当这一细分领域的老大，在它们身后还不断有新兴的小品牌加入竞争。
可以看到，Google趋势显示椰子汁的热度从2010年开始有比较明显的逐年上升，百度指数显示椰子汁的搜索热度在2011年-2016年期间也在渐渐提升（尤其是2015年至今），并集中在一线城市北上广深。
美国市场椰子汁领导品牌销售情况对比。数据来源：欧睿国际
中国最大的天然植物蛋白饮料生产商椰树集团旗下的“椰树椰汁”，国内最为知名的椰子汁品牌之一。根据欧睿的数据，2012年以来，椰树椰汁在国内果汁品类中的商超渠道份额连续四年保持增长，2015年达到6.7%，超过顶新集团的康师傅果汁（5.7%），仅次于可口可乐公司旗下的美汁源（Minute Maid）果汁饮料（14%）。
来自欧睿国际的报告显示，除跨国巨头之外，椰子汁饮品市场其实是高度分散的，且变化迅速，不少品牌都在寻找这个仍在不断增长的细分市场的新机会。
一个有趣的例子是Coconut Beach，这家生产椰子汁和椰肉丝等产品的美国公司主推低价策略，一罐椰汁定价99美分，产品在一元店渠道售卖。如此亲民的价格此前是不可想象的，但Coconut Beach相信这一市场大有可为，赌很多消费者其实对椰子汁感兴趣，只不过此前的售价对于他们来说太贵了。
而另一头的高端市场也在发展，越来越多的品牌强调产品的健康或者环保特性，并不断推出新品来吸引消费者，比如“手工椰子汁”。椰子汁的口味也越来越丰富，比如添加了巧克力、柠檬或抹茶成分的椰汁。像Coco Libre和CocoMazing这些椰汁品牌甚至尝试加入二氧化碳，使之变成汽水。唯他可可旗下有一款Vita Coco Café，混合了椰子汁、牛奶和意式浓咖啡。
这一切表明，椰子汁市场已经发展成为一个规模巨大而且有着丰富产品多样性的市场，既能满足追求有机饮品的挑剔消费者，也能满足在一元店寻求比碳酸饮料更健康的饮品的消费者。欧睿国际预测，椰子汁市场在未来几年将保持持续稳定的增长。
