椰子汁
发布时间：2015-12-15 作者：双椰食品 浏览次数：
椰 子 汁
原料：椰浆粉（1.5%-3%）、明胶、酪朊酸钠、乳化剂、白砂糖、椰子香精
工艺流程：
1、称料：按照配比准备各种原辅料。
2、调配乳化：把75°C─80°C的软化热水抽入乳化罐中，加入椰浆粉，溶解完后投入乳化剂乳化2分钟，后加入甜味剂溶解3分钟，然后 定容并把料液的PH值调节到6.9-7.0（香精在均质之前加入）。
3、过滤：滤网目数是120-160目。
4、均质：均质机的工作压力控制在33-36MPa。
5、预热：把料液预热到93±2°C。
6、灌装：灌装时要保证料液的温度≥85°C，然后封罐﹑装笼。
7、杀菌：按杀菌锅的操作要求操作。
（1）三片铁罐的杀菌方式是采用蒸汽，杀菌温度是121°C， 保温21分钟，然后用水冷却到 40°C以下后出锅。
（2）PE耐高压瓶杀菌方式是采用水浴杀菌，杀菌温度是121°C，保温35分钟，反压控制在0.18-0.2Mpa。当加水冷却开始之前要把反压控制在0.23-0.24Mpa，冷却到35°C以下后出锅。
8、保温：保温间的环境温度要控制在36±2°C，保温时间7天。
9、分检：通过观察与打罐把胀罐及带有混音的罐挑出来，把合格的产品进行包 装入库。
